Tuesday, 11 November 2014

金菇炒西蘭花 Stir-fried Enoki Mushroom with Broccoli

金菇炒西蘭花
Stir-fried Enoki Mushroom with Broccoli  

材料:      
金菇
西蘭花                
蒜頭 

烹調步驟:

(1)    蒜頭洗淨剁成蓉

(2)    西蘭花切成一朵朵, 用鹽水浸15分鐘, 洗淨備用
(3)    金菇剪去腳洗淨
(4)    燒紅鑊, 下油爆香蒜蓉, 下西蘭花兜炒, 加少少水煮至熟, 下金菇炒勻, 用鹽調味即成
 
小貼士:
西蘭花花蕾細小容易有蟲所以用盬水浸15分鐘才可清洗乾淨

今日晚餐: 雪菜肉絲炒冰豆腐, 清炒菜心, 椰子煲雞湯


今日晚餐: 雪菜肉絲炒冰豆腐, 清炒菜心, 椰子煲雞湯


雪菜肉絲炒冰豆腐

材料:       
雪菜
瘦肉
冰豆腐

烹調步驟:
(1)    雪菜浸泡淡鹽水約一小時, 以沖淡鹹味, 瀝乾水後, 切去頭, 將頸部與少許葉的部份切成小粒備用
(2)    瘦肉洗淨切絲用老抽生抽豆粉調味
(3)    冰豆腐切粒備用
(4)    燒紅鑊白鑊炒雪菜至乾身盛起備用
(5)    燒紅鑊滾油爆香肉絲加入雪菜和冰豆腐炒勻加小半碗水
(6)    炒至乾身後熄火下麻油兜勻即成

小貼士:
(1)    雪菜是醃菜本身鹹味極重所以要切絲後再浸水再用白鑊炒至乾身才可迫出盬水
(2)    冰豆腐內裡有很多小孔像海綿一樣可以吸收湯汁一般用作打邊爐或炆煮可白製亦可到超級市場購買.
(3)    冰豆腐製法將腍豆腐/水豆腐放入冰箱雪一晚取出解凍後便可



清炒菜心
 
小貼士:
(1)    要炒菜心好吃摘菜時要把大葉摘走將每段菜心摘成差不多大小和粗幼這樣熟的時間便會容易掌握
(2)    如果菜梗較粗炒菜時可先炒菜梗至半熟後才加入菜葉
(3)    炒菜要先燒紅鑊油要夠滾火要猛才落菜快炒 (要放菜時有好嘈吵的啪啪聲), 炒好菜後冚蓋馬上熄火焗約一分鐘菜心夠熟又青綠
(4)    炒菜可以不用落鹽菜心夠青甜更好吃

椰子煲雞湯
 
材料:      
椰子  1
    半隻          
瘦肉 

烹調步驟:
(1)    椰子洗淨後切件
(2)    雞去皮和肥膏出水備用
(3)    瘦肉洗淨出水
(4)    煲滾水, 放入所有材料
(5) 先用猛火煲半小時, 轉慢火最少一個半小時, 轉猛火至大滾後下鹽調味即成 


小貼士:
(1)    椰子可到街市生果舖購買, 請果販代開, 煲湯時連椰子水一起煲更清甜
(2)    煲雞湯要用新鮮雞才好味
(3) 瘦肉和雞煲湯前要先出水, 去除血水和油膩, 出來的湯會很清
(4)    湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火, 好後才下鹽調味

(5)    椰子解渴去暑, 生津利尿; 這湯非常清潤, 可以預防皮膚乾燥

Monday, 10 November 2014

椰子紅蘿蔔雪耳鮮百合湯 Coconut, Carrot, White Fungus, Lily Bulbs and Pork Soup


椰子紅蘿蔔雪耳鮮百合湯
Coconut, Carrot, White Fungus, Lily Bulbs and Pork Soup

材料: 

椰子  1個
紅蘿蔔  1條
雪耳 1/2両
鮮百合  1個     
豬瘦肉  12両     
蜜棗  2粒
水  10-12碗 

烹調步驟:

(1)    椰子, 紅蘿蔔洗淨後切件
(2)    雪耳浸透, 用剪刀剪去硬蒂, 撕成小朵
(3)    豬肉洗淨出水
(4)    蜜棗洗淨備用
(5)    鮮百合切去頭尾啡黑色部份, 逐塊剝開洗淨
(6)    煲滾水, 放入所有材料 (除鮮百合外)
(7)    先用猛火半小時, 轉慢火最少一個半小時, 轉猛火至大滾後, 放入鮮百合滾10分鐘, 下鹽調味, 即成 

小貼士:
(1)    豬瘦肉
湯前要先出水, 去除血水和油膩, 出來的湯會很清
(2)    湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火, 好後才下鹽調味
(3)    椰子解渴去暑, 生津利尿; 雪耳滋陰潤肺, 有平民燕窩之稱; 紅蘿蔔清腸胃; 鮮百合潤肺止咳, 清心安神, 養陰益氣

今日晚餐: 椰菜紅蘿蔔香腸炒魚麵, 黃芽白豆腐肉片湯


今日晚餐: 椰菜紅蘿蔔香腸炒魚麵, 黃芽白豆腐肉片湯

椰菜紅蘿蔔香腸炒魚麵


材料:       
椰菜
紅蘿蔔
香腸
魚麵

烹調步驟:
(1)    椰菜洗淨切絲備用
(2)    紅蘿蔔洗淨去皮切絲
(3)    香腸切片
(4)    魚麵用手弄鬆 (一條條分開), 太長的話用剪刀剪短
(5)    燒紅鑊下油煎香腸仔片盛起
(6)    原鑊爆香椰菜和紅蘿蔔炒軟後加入魚麵和香腸加入小半碗水下生抽調味
(7)    炒至水份收乾便可熄火下麻油拌勻即成
 
小貼士:
喜歡麵條的顏色較深的話可用老抽調色


黃芽白豆腐肉片湯

材料:       
黄芽白  250g               
豆腐  1磚

瘦肉  100g
  2片
水  6碗


烹調步驟:
(1)    黃芽白洗淨切段備用
(2)    豆腐切件
(3)    瘦肉切片, 下鹽醃一會
(4)    薑去皮切片
(5)    滾水, 放薑片, 肉片, 豆腐, 大滾約5分鐘
(6)    下黃芽白, 滾約10分鐘後下鹽調味即成


Sunday, 9 November 2014

豉汁蒸烏頭 Steamed Flathead Mullet in Garlic and Fermented Soybean Sauce

豉汁蒸烏頭
Steamed Flathead Mullet in Garlic and Fermented Soybean Sauce

材料:     
烏頭  1條
蒜頭  4粒
豆豉  1湯匙
紅辣椒  1隻

烹調步驟:
(1)    烏頭洗淨, 抹乾
(2)    切碎蒜頭, 豆豉
(3)    紅辣椒去籽, 切絲
(4)    燒紅鑊, 大火, 加1大匙油, 爆香豆豉和蒜蓉, 加糖, 生抽, 老抽調味成豉汁
(5)    將魚放在碟上, 淋上豉汁
(6)    中火, 隔水蒸魚7分鐘即成

Saturday, 8 November 2014

番茄火腿炒蛋 Stir-fried Egg with Tomato and Ham

番茄火腿炒蛋
Stir-fried Egg with Tomato and Ham

材料:      
番茄  2個
火腿  1片
雞蛋  4隻
茄汁  3湯匙
片糖  1/3塊

烹調步驟:
(1)   番茄像切橙般1個切成8件
(2)   火腿切絲
(3)   蛋拌勻, 下油鑊略煎至7成熟, 盛起備用
(4)   燒紅鑊, 白鑊爆番茄, 下火腿, 茄汁, 片糖及鹽同炒.
(5)   至片糖完全溶解, 下蛋角同兜炒, 蛋剛熟及吸有番茄汁即成.

小貼士:
片糖太大片不容易溶解, 可先拍碎或壓碎, 否則番茄可能煮乾水

Friday, 7 November 2014

蘋果雪梨湯 Apple, Pear and Pork Soup

蘋果雪梨湯
Apple, Pear and Pork Soup


材料:
蘋果  2個
雪梨  2個
龍眼肉  10粒 
豬骨  12両
水  10-12碗
   
烹調步驟:
(1)    蘋果, 雪梨洗淨切件
(2)    龍眼肉洗淨備用
(3)    豬肉洗淨出水
(4)    煲滾水, 放入所有材料
(5)    先用猛火半小時, 轉慢火最少一個半小時, 轉猛火至大滾後下鹽調味即成

小貼士:
(1)    豬肉湯前要先出水, 去除血水和油膩, 出來的湯會很清
(2)    湯一定要先用猛火最少15分鐘, 然後轉慢火, 好後才下鹽調味
(3)    這湯有滋潤養顏之效

Thursday, 6 November 2014

南瓜汁魚柳扁意粉 Fish Pasta in Pumpkin Sauce

南瓜汁魚柳扁意粉
Fish Pasta in Pumpkin Sauce


材料:      
南瓜  半個
蒜頭  2粒
洋葱  半個
魚柳  2件
扁意粉  200g

烹調步驟:
南瓜汁:
(1)    蒜頭, 洋葱切幼粒; 南瓜去皮切細粒
(2)    燒紅鑊, 下牛油和少少橄欖油, 爆香蒜頭和洋葱至金黄色
(3)    下南瓜炒香, 加水至剛蓋過所有材料 (約2杯), 大火滾15分鐘, 轉慢火煲15分鐘
(4)    將湯連渣一起放入攪拌機打勻, 再煲滾後下鹽調味即成

意粉:
(1)    魚柳洗淨, 抹乾後切件, 加少許鹽, 黑胡椒醃一會
(2)    煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, 鹽, 然後加入意粉煮7分鐘; 將意粉放上碟備用
(3)    燒紅鑊, 滾油, 將龍脷魚柳蘸上蛋液後, 放鑊中慢火煎熟, 放上意粉面
(4)    將南瓜汁淋上意粉面即成

Wednesday, 5 November 2014

芝士粟米釀雞翼 Chicken Wings Stuffed with Cheese and Corn


芝士粟米釀雞翼
Chicken Wings Stuffed with Cheese and Corn

材料:      
芝士  4塊
粟米  5-6湯匙
雞中翼  12隻

烹調步驟:
(1)    雞翼洗淨, 起骨, 用生抽, 糖, 薑汁, 酒醃半小時
(2)    芝士切細粒, 混入粟米成餡料
(3)    將餡料逐少逐少釀入雞翼內
(4)    放入已預熱180度焗爐內焗約10分鐘, 反轉再焗10分鐘, 掃蜜糖再焗至金黃色即成

小貼士:
釀好的雞翼可以慢火煎香, 不用焗爐都好味.

Tuesday, 4 November 2014

雜菜排骨湯 Mixed Vegetable and Spare Ribs Soup

雜菜排骨湯
Mixed Vegetable and Spare Ribs Soup

材料:      
蕃茄  2個
薯仔  1個 
椰菜  1/4個 
排骨  200g
水  6-8碗

烹調步驟:

(1)    蕃茄像切橙般切成八角; 薯仔用滾刀切成一件件; 椰菜切件

(2)    排骨用少許鹽調味
(3)    煲滾水, 放入所有材料, 煲半小時, 下鹽調味便可

小貼士:
(1) 可將蔬菜切成細件, 甚至粒粒, 方便小朋友進食
(2)    可加黑胡椒增加香味